Storia, territorio e tradizione
Il nome “alla Cacciatora” si dice derivi da un diffuso uso rurale secondo il quale i cacciatori portavano con sé, nelle loro escursioni, questo salame dalle ridotte dimensioni che poteva stare tranquillamente nella bisaccia.
I Salamini Italiani alla Cacciatora d.o.p. sono prodotti esclusivamente con suini nati e allevati nelle aree geografiche del centro-nord. Questo legame con il territorio delimitato dal disciplinare di produzione sussiste anche per la lavorazione.
La produzione
Oggi, come nel passato, la lavorazione del prodotto richiede una grande esperienza. Il Salame Cacciatore d.o.p. è prodotto con carni magre, grasso, sale, pepe macinato a pezzi e aglio. I tagli di carne sono sottoposti a triturazione e secondo tradizione, segue l’impasto, l’insacco, la legatura nelle tipiche filze e poi si procede alla stagionatura. Quest’ultima fase è mirata in funzione delle dimensioni del prodotto ed è condotta in modo tale da non alterare la fragranza e la dolcezza iniziale dell’impasto. Il Salame Cacciatore D.O.P. deve rispettare precisi requisiti che prevede il disciplinare: quantità di proteine e rapporti grasso/proteine, colore, odore, sapore e consistenza della fetta.
La degustazione
Sono di piccola taglia, asciutti e compatti, di colore rosso rubino, con granelli di lardo distribuiti uniformemente, caratterizzati da un profumo delicato e un gusto dolce. Sono ottimi come antipa- sto, snack o secondo piatto, accompagnati da pane di grano duro, da frutta e insalate.
